ラーメンのフランチャイズビジネス、味は二の次？
駅前のラーメン屋で久々にラーメンを食べた。
久しぶりに食べるとうまいね。
しかしまあ、このラーメン屋というのにも、フランチャイズがある。
たとえば、「らあめん花月嵐」のフランチャイズ。
東京を中心としたしょうゆラーメンのチェーン店だけれど、毎月のように新しい企画を出している。
ラーメン業界は、競争が激しい業界だから、そこで生き残るために、こういうイベントのようなモノを打つ。
これは小さなラーメン屋では、なかなかできないことだ。
昔から、飲食業界では「コナ屋は儲かる」と言われてきたそうだが、ラーメン、たこ焼き、お好み焼き、クレープといった、小麦粉をつかった食品の商売では、粗利が高いので、当たれば大きく儲かる。
流行っていないラーメン屋がなぜ潰れないのかと言えば、仕入れ原価が安いから、ってことだろう。
また、ラーメン店のように、お客の回転率が高い商売は、短時間でたくさんのお客さんを受け入れることができるので、客足が途絶えなければ、かなりの売り上げを作ることができる。
たとえ１０席でも、一時間に４人回転すれば、それで４０杯。
５時間くらいで２００杯もでれば、一杯５００円でも、５００円 × ２００ ＝ １００,０００円の売り上げになる。
ただし、そういう店にするには、なかなか難しい。
旨すぎてもダメだし、高すぎてもダメ。
店員もてきぱき動かなければ、回転率が高いだけに、こなせない。
味だけでは店は成り立ちゆかないわけだ。
ラーメン屋の成功の条件とは？
ラーメン店の成功の条件は、立地条件と人材確保にあるという。
飲食店にとって大事なのは、「売れる場所」で、味は二の次らしい。
「おいしければ繁盛する」というわけでもない。
誰かに話したくなるような変わった味なら、口コミで広まるだろうが、普通より多少旨いくらいでは、まずそういうことは期待できない。
となると、お客さんがつい立ち寄れるような場所にないと、繁盛できない。
仕事の帰り道に、ちょっと立ち寄れるような場所。
駅の近くで、住宅地への帰り道の途中。
そういった立地条件がないと、なかなか難しい。
そうなると、地域の客層、商圏人口、周辺地域の状況などをしっかり調査しないと、成功の確率は下がってしまう。
だからラーメン屋を開くのであれば、そういう調査力のあるフランチャイズチェーンに加盟しないといけない。
自分の持っている土地で、自分の好きな仕事をしたいというのは、心情的には分かるが、どちらかしかとれない。
ラーメン屋をやりたいのであれば、自分の持っている土地でできるのかどうか、適切な立地の店舗を探した方が良いのか、この辺はなかなか難しい判断だね。
