ラーメン屋は、従業員の質で決まる？

ラーメンチェーン店のフランチャイズに加盟したら、
味については本部が責任を持ってくれるから、
あまり心配はいらない。

問題は、従業員教育だ。

店の評判は、味以外にも、従業員の質で決まる。

良い従業員を揃えることができないと、トラブルが発生する。

ラーメン屋は回転率が命だから、てきぱきと注文をこなせないなら、
お客を待たせることが増えるし、
また注文間違えなどが発生したらどうしようもない。

お客さんに、「あの店の店員は嫌だ」と思われたら、
そのお店は遠ざけられてしまうので、
印象の悪い店員を入れるのは致命的な失敗になる。

それなら印象に残らない、地味な人を雇った方が良いかもしれない。

しゃべりが達者な人というのは、実は手が動かない事が多い。
なんにもせずに、延々しゃべっていたりする。

だから愛想がよいということで採用すると、
しゃべってばかりで仕事がぜんぜん遅い人というのは、よくあることだ。

だいたい、普通のお客さんは、ラーメン屋の店員なんか、
気になどしていないものだから、愛想なんかそこそこで十分。

それよりも、間違えなく、確実に仕事ができる人を捜すのがいい。

フランチャイズチェーンのブランド力があれば、
人材も集まりやすくなるので、そこでじっくり選んで採用する。

ラーメン業界は、競争が激しい業界だから、
他店との差別化も重要な要素になる。

差別化というのは、要するに、

「他の店と、どこが違うの？」

ってことだが、それを一言で言えないと、いけない。

「A店よりおいしくて、B店よりサービスが良くて...」

というのであれば、それは単なる比較だから、意味がない。

京都に天下一品ラーメンというのがあるが、
あれなんか最初食べたときに、

「鶏ガラスープが濃厚で、箸が立つ」

とビックリしたものだ。

こういう風に、ハッキリと特徴が言えれば差別化ができているわけだが、
フランチャイズに加盟すれば、本部にまかせればいい。

というか、そういう差別化のできているチェーンでなければ、
加盟する価値がない。